Portrait de femme Michaela Maestrati

La maison des Macarons Depuis presque trois mois une nouvelle adresse gourmande propose des macarons de toutes les couleurs et de toutes les saveurs dans le quartier Saint-Jean à Ajaccio. La détentrice des secrets de fabrication, c’est Michaela Maestrati. Pas un seul macaron ne sort de sa boutique si Michaela Maestrati ne lui a pas accordé son entière approbation. Pas question de plaisanter avec la qualité et les sapidités. « On n’obtient du bon qu’en utilisant du très bon », explique doctement la pâtissière. Les produits chimiques, les arômes et autres conservateurs sont bannis, seuls les colorants alimentaires sont tolérés. Sa carte s’adapte à la saisonnalité des produits et se décline en trois gammes. Citron, châtaigne, mandarine et baie rose, orange épicée, cédrat notamment composent la partie Corse. Parmi les parfums classiques figurent la vanille, le caramel au beurre salé, le chocolat, amer ou au lait, la framboise, la pistache, la noisette,…. La gamme exotique propose entre autres des mélanges inédits : litchi, rose et framboise, pistache et cerise griotte, violette et cassis, jasmin et mangue, marron et thé vert matcha, anis et framboise,… Reconversion Il y a deux ans, Michaela, aujourd’hui âgée de 49 ans, a définitivement refermé la porte de sa précédente carrière professionnelle – diplômée d’une Maîtrise en Economie, elle était greffière – pour se lancer dans la pâtisserie. Son domaine de prédilection initial était le fruit confit. Le CAP pâtisserie propose des formations spécifiques de confiseur, chocolatier, pâtisser, glacier, … Une fois son diplôme en poche, elle observe les goûts de son entourage, regarde les étals des pâtisseries et constate que le macaron, cette petite délectation ronde et colorée, est très apprécié. Elle s’envole aussitôt pour Paris où elle suit un stage pour tout connaître de ce petit gâteau tendre et croquant. Elle commence par adopter le statut d’auto-entrepreneur puis début 2010, elle contacte Corsactive, la plateforme d’aide à la création d’entreprise. Parallèlement, la maestria confectionne des macarons dans sa cuisine. Ses deux fils, Alexandre, 28 ans, et Jean-Félix, 9 ans, son époux, son entourage, sont propulsés goûteurs. « Tout le monde était étonné de ce que je pouvais faire à la maison, se souvient-elle amusée. J’ai beaucoup jeté… Ce n’est pas un produit difficile à préparer mais il faut de la patience, du temps et un équipement spécifique ». Une amie, Isabelle, séduite par les pâtisseries de Michaela, assure sa promotion. Le succès se confirme… Univers coloré et intimiste Depuis fin août donc, la boutique-laboratoire est ouverte à Saint-Jean. Dans la partie dédiée à la clientèle, Michaela a choisi des teintes vives pour créer une atmosphère chaleureuse et intimiste. L’histoire du macaron, dont l’origine remontrait au Moyen-âge, est racontée sur un panneau. En vitrine s’exposent quelques créations dont la vision met immédiatement les papilles en alerte. La pâtissière propose également des meringues colorées à la rose ou à la lavande, ainsi que des confitures de figues, sureau ou cerises amères, et du miel d’acacia. « J’ai souhaité un endroit où les clients se sentent comme chez eux, raconte Michael. S’il ne fait pas beau, ils pourront retrouver les jolies couleurs des macarons mais aussi du mobilier. Le macaron est une pâtisserie luxueuse, il ne se déguste pas comme un croissant. C’est une pâtisserie de récompense et de réconfort donc je fais en sorte de vraiment satisfaire le client ». C’est pourquoi, la pâtissière est ouverte à toutes propositions. Actuellement, elle teste le macaron à la réglisse, mais les premières tentatives ne se sont pas avérées concluantes. « Je ne retrouve pas le parfum franc de la réglisse ! », soupire-t-elle. Elle s’est aussi attaquée à la fève de Tonca dont les saveurs rappellent la vanille et le chocolat. Pour les fêtes, elle associera le foie gras avec du chocolat, de la figue et de l’églantine. « Un délice », convient-elle. Ensuite, elle aimerait mettre au point un macaron à la myrte. Parce que son réconfort à elle, c’est de lire le plaisir de la délectation dans les yeux des gourmands. M.K Maison Maestrati, 5 avenue Kennedy à Ajaccio 06.73.88.54.94