PLAISIRS

Plaisirs gustatifs toute l’année Malgré la désertification rurale, Patricia et Matthieu Ceccaldi ont choisi d’ouvrir leur restaurant, A Tramula, toute l’année et de proposer une cuisine du terroir moderne avec les produits locaux. En 2000, ils rachètent une bâtisse en plein cœur du village, la rénove et la transforme en restaurant. Une partie est aménagée en magasin de produits corses. Comme Patricia est professeur des écoles, l’établissement est mis en gérance. Jusqu’àl’année 2008 où le couple décide de se consacrer àla restauration. Patricia abandonne son métier d’enseignante et se mets derrière les fourneaux. Elle vous dira qu’elle ne cuisine rien d’exceptionnel, juste des plats traditionnels corses avec des produits locaux. Pourtant, ses assiettes sont autant de voyages vers la délectation. D’abord, il y a les nicci, ces galettes àla farine de châtaigne avec du fromage corse. Ensuite, la charcuterie et les terrines que préparent Matthieu. Puis, il y a les tripettes, la langue de veau aux myrtes, le filet mignon de porc aux figues, la côte de porc au miel de châtaigne. Enfin, la carte des desserts affole les papilles. C’est Francesca, leur fille cadette âgée de 15 ans, qui manie spatule, sucre, châtaigne, chocolat avec une maîtrise surprenante. Moelleux àla châtaigne, tiramisu, macarons, mousse au chocolat, flan et entremets donnent tout leur sens àla gourmandise. Au-delàde la qualité de la restauration, le couple Ceccaldi a le mérite d’avoir choisi de rester ouverts àl’année pour faire vivre le village les longues soirées d’hiver. M.K